Kruche ciasto z pyszną pianką cytrynową ze strony mojewypieki.blox.pl

W poszukiwaniu oryginalnych ciast trafiłem na przepis "Cytrynowe kwadraty" na stronie mojewypieki.blox.pl.  Ciasto jest dosyć proste do wykonania a zarazem bardzo pyszne o smaku cytryn, lekko kwaskowe. Podstawą, bazą ciasta jest ciasto kruche wykonane wg. przepisu:

• 225 g mąki,
• 65 g cukru,
• 1,5 łyżeczki cukru waniliowego,
• 225 g masła w temp. pokojowej.

 Wszystkie składniki zagnieść na ciasto, powstałą masę wgnieść w formę o wymiarach 23 cm x 35 cm. Tak przygotowane ciasto wsadzić na 30 min. do lodówki a następnie podpiec przez około 25 min. w temp. 175 stopni. Następnie należy wykonać krem cytrynowy wg. przepisu poniżej. Oto składniki:

• 6 jajek,
• 250 g cukru,
• 50 g mąki,
• 150 ml soku z cytryny.

W oryginalnym  przepisie jest jeszcze skórka z cytryny, ale ja z niej zrezygnowałem.  Krem przygotowuje się prawie jak biszkopt, czyli oddzielamy białka od żółtek, ubijamy je na sztywną pianę (odrobina soli nie zaszkodzi), następnie dodajemy powoli cukier, żółtka, mąkę a na końcu sok z cytryny. Tak przygotowany krem wylewamy na podpieczone ciasto (ciasto może być ciepłe lub gorące) i pieczemy całość przez około 30 min. w niższej temp. 160 stopni aż do zarumienienia naszego kremu. Na koniec posypujemy ciasto cukrem pudrem. Ciasto jest wyborne - słodkie a zarazem kwaskowe.

Wysoki biszkopt rzucany ze strony mojewypieki.blox.pl

Testowałem wiele przepisów na biszkopt, ale ten przypadł mi do gustu - wyrasta duży i starcza na wykrojenie 3 krążków.

Oto składniki na biszkopt do tortownicy 22 cm (taką posiadam):

• 5 jajek,
• 1/2 szklanki cukru,
• 3/4 szklanki mąki pszennej,
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej.

Na wstępie należy oddzielić białka od żółtek i ubić na sztywną pianę (ja zawsze dodaję szczyptę soli do białek). Cały czas ubijając dodawać po woli cukier, następnie żółtka i wymieszane mąki uzyskując jednolitą masę. Ja wszystko robię mikserem z misą używając najniższych obrotów. Wcześniej trzeba tortownicę odpowiednio przygotować tj. do wyłożyć papierem do pieczenia a boków nie wolno niczym smarować. Do tak przygotowanej tortownicy wlewamy powstałą masę i pieczemy nasz biszkopt w temp. 170 stopni przez około 40 min do suchego patyczka. I teraz najlepsze (jak znajomi to widzieli to łapali się za głowę) wyciągamy gorące ciasto z piekarnika i rzucamy je na podłogę z wysokości około 60 cm najlepiej na jakiś dywan. Po tej operacji wsadzamy gotowy biszkopt z powrotem do piekarnika i tam go studzimy pozostawiając uchylone drzwiczki. Następnie biszkopt oddzielamy od formy nożem ale dopiero po całkowitym wystygnięciu. Biszkopt powinien mieć około 5 cm wysokości. Na dowód przedstawiam zdjęcie tortu wykonanego z jednego biszkopta na urodziny córki. (zdjęcie telefon komórkowy).

Pyszna babka piaskowa ze strony mojewypieki.blox.pl.

W poszukiwaniu prostych ciast w stylu ... wrzuć wszystko do miksera i wymieszaj ... trafiłem na przepis bardzo fajnej i dobrej w smaku babki piaskowej, którą wykonuje się w czasie poniżej 10 min. + pieczenie. Oto składniki po małej modyfikacji (mniej cukru):

• 1 kostka masła ew. 20 dkg margaryny, 
• cukier waniliowy, 
• pół szklanki cukru, 
• 4 jajka,
• 3/4 szklanki mąki pszennej,
• 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej,
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia.

Do miksera dajemy całe jajka i ucieramy je z cukrem i cukrem waniliowym. Po otrzymaniu jednolitej masy dodajemy wymieszane mąki oraz proszek do pieczenia. W rondelku rozpuszczamy masło i wlewamy je ciepłe (nie gorące) do powstałej masy i całość miksujemy. Ja zawsze ściągam masło z pieca, kiedy jeszcze nie jest do końca rozpuszczone - wtedy otrzymuje odpowiednią temperaturę. Powstałą masę ciasta przelewamy do formy z kominkiem oprószonej wcześniej bułką tartą. Naszą babkę pieczemy w temp. 170 stopni przez okres 45 - 55 min. do tzw. suchego patyczka. 

 Zdjęcie wykonane telefonem komórkowym w trakcie pieczenia. Babka po upieczeniu nieznacznie opadła.